Im CHEF. servieren wir ausschließlich Fleisch von ausgesuchten Produzenten, die ihre Rinder mit Respekt und Nachhaltigkeit aufziehen und verarbeiten. Sie essen bei uns ein Spitzenprodukt aus reiner Natur.

Das Norddeutsche Weiderind ernährt sich von saftigen grünen Wiesen zwischen Ostfriesland und Schleswig-Holstein. Das Fleisch stammt von Hausrindern, die höchstens 24 Monate alt sind und noch nicht gekalbt haben (Färsen genannt). Das Fleisch ist sehr zart und relativ hell. Unser Fleisch hat die Gütebezeichnung "4-D" für Färsen, die ausschließlich in Deutschland geboren, aufgewachsen und verarbeitet werden.

Unser American Beef und Wagyu Kobe Beef Style beziehen wir von der Dan Morgan Ranch in Nebraska, USA. Dan Morgan ist eine amerikanische Fleischlegende. Er investiert viel Zeit und Leidenschaft in die respektvolle Aufzucht seiner Rinder. Die Tiere sind bei der Schlachtung zwischen 20 und 24 Monate alt und bekommen auf den weitläufigen Weiden ausschließlich Mais, Alfalfa, Gerste, Gras, Mineralien und Wildkräuter zu fressen.

Unser Hereford Prime Irish Beef zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Marmorierung aus. Die klimatischen Verhältnisse in Irland ermöglichen es, dass die Rinder 8 Monate des Jahres auf den saftigen Weiden der Insel verbringen und sich in dieser Zeit ausschließlich von frischem und mineralischem Gras ernähren. Das Fleisch wird im „dry aging“ Verfahren (21 Tage Trockenreifung am Knochen) veredelt und stellt ein besonderes Geschmackserlebnis dar.

Bisons sind Wildtiere und brauchen viel Auslauf. Daher ist Ihre Haltung nur auf großen und weitläufigen Ebenen in der amerikanischen Prärie möglich. Dort weiden sie bis zu 180 verschiedene Kräuterarten und Mineralien, die ihrem Fleisch das typisch zart-würzige Aroma verleihen. Ihr Fleisch ist extrem mager, magerer als Geflügel. Bisonfleisch ist sehr gesund und stellt eine interessante Alternative zu Rind dar.


Wir würzen unser Fleisch ausschließlich mit Maldon Sea Salt, Murray River Sea Salt
sowie Pfeffer von Ingo Holland.